La variante ‘silana’ del pesto genovese

Il pesto è un condimento abbastanza cremoso che  può essere preparato in vari modi. Il più famoso e apprezzato in gastronomia in tutto il territorio e nel mondo è sicuramente il pesto alla genovese, ma ne esistono diversi, tutti molto buoni e facilmente incontrano il gusto di tutti, anche dei palati più raffinati. In questo caso vi proponiamo la variante con un misto, che può essere utilizzato per condire la pasta, come per il classico pesto alla genovese oppure può essere usato come condimento di carne e pesce o per farcire golose bruschette, per stupire anche i più scettici.

PESTO GENOVESE

Vediamo adesso come prepararlo partiamo come sempre dagli ingredienti per 4 persone:

25 grammi di Salvia

25 grammi di Basilico

10 grammi di Prezzemolo

10 grammi di Menta

70 grammu di parmigiano reggiano

70 grammi di pecorino romano

100 ml di olio extravergine di oliva

40 grammi di pinoli

40 grammi di pomodori freschi datterini o pacchino

aglio e sale quanto basta

Il primo passo per preparare un buon pesto deve passare per il lavaggio accurato della salvia, basilico , menta e prezzemolo (che deve essere di primissima scelta), poi scolatela con cura ed asciugateli su della carta assorbente. Poi mettete nel bicchiere del frullatore le foglie sminuzzate grossolanamente, poi aggiungete tutti gli altri ingredienti nel bicchiere ed azionate il frullatore fino a creare un composto omogeneo. Se lo possedete potete adoperare tranquillamente un robot da cucina.Volendo potete anche procedere a fare il pesto misto alla vecchia maniera pestando tutti gli ingredienti in un mortaio, vedrete che il sapore sarà ancora più ricco, soprattutto se lasciate le foglie a macerare nell’olio per qualche ora prima di procedere. Questo è il metodo più antico, quando il frullatore ancora non esisteva. Una volta pronto il vostro pesto potrà essere usato per condire la pasta, la quale una volta scolata va rimessa in pentola , aggiungete poi il pesto e lasciate mantecare qualche minuto sul fuoco prima di impiattare e servire.

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